说起鱼香肉丝，很多人第一反应都是好奇：这道菜里明明没有鱼，为什么叫“鱼香”呢？其实，“鱼香”是一种经典的川菜味型，源于四川民间烧鱼时常用的葱姜蒜、糖醋和泡椒等调料。这种酸甜咸鲜辣兼备的复合风味被巧妙地运用到了肉丝上，成就了这道家喻户晓的国民下饭菜。今天，我们就来手把手教你在家做出一盘色香味俱全的鱼香肉丝。
想要肉丝滑嫩不柴，选材和腌制是关键。准备200克猪里脊肉，顺着肉的纹理切成细丝。切好的肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉和1勺清水，用手抓拌至肉丝发黏。接着打入半个蛋清继续抓匀，最后淋入1勺食用油锁住水分，腌制10到15分钟。配菜方面，将提前泡发的黑木耳、半根胡萝卜和1个青椒全部切成细丝，葱姜蒜切末备用。
这道菜的灵魂在于那碗“万能鱼香汁”。提前在一个小碗中，按照2勺香醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺淀粉和3勺清水的比例调匀。糖醋的比例可以根据个人口味微调，提前调好酱汁能避免炒菜时手忙脚乱，保证火候恰到好处。
起锅烧油，油温四五成热时下入肉丝，用筷子迅速划散，大火滑炒至肉丝变白后立刻盛出，全程不要超过一分钟，这样能保证肉质的极致嫩滑。锅中留底油，放入葱姜蒜末和1勺剁碎的红泡椒（或郫县豆瓣酱），小火慢炒出红油和浓郁的香味。接着转大火，倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，快速翻炒至断生。
最后，将炒好的肉丝倒回锅中，沿着锅边淋入提前调好的鱼香汁。保持大火快速翻炒，让浓稠的酱汁均匀地包裹在每一根肉丝和配菜上。待汤汁红亮浓稠时，撒上少许葱花即可出锅。
刚出锅的鱼香肉丝色泽红亮诱人，肉丝滑嫩，配菜爽脆。酸甜微辣的口感在舌尖层层绽放，绝对是让人食欲大开的米饭杀手。掌握了这些家常小技巧，你也能轻松做出比饭店还美味的鱼香肉丝，赶紧动手试试吧！
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